HP23-AW-SET-40水活度儀可測定任意設定的溫度下的水分活度， 特別適用于食品工程、食品設計等研發目的 及 銷售的產品的質量控制。多通道水份活度測定系統及工作站, 包含測定主機，及任意數量的測定終端, 可同時測定多達9個樣品,或由控制中心內的主機對生產線上的多個檢測點進行控制。
HP23-AW-SET-40水活度儀是指樣品中水分存在的狀態，即水分的結合程度。水分活度是對樣品中的水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關系，樣品中水分活度不同，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長。因此，水分活度已逐漸成為食品、化妝品、藥品、生物制品等行業檢驗的重要指標。
水分活度對產品穩定性影響很大，如抵抗微生物、香味保持、粉末結塊、物理特性、化學穩定性及食品保存等都有重要影響。一般來說, 食品的水分活度越低, 其保存期就越長。但也有例外,若脂肪中的水活度過低, 則會加快脂肪的酸敗。
在預測食品的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率及物理性質穩定性兩方面, 水分活度是極其重要的，建議烘焙廠家都測定產品的水分活度。通過HP23-AW-SET-40水活度儀測定和控制食品的水分活度, 可以做到以下幾點:
（1）預測哪種微生物是潛在的腐壞和污染源；
（2）確保烘焙食品的化學穩定性；
（3）使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到小；
（4）延長酶的活性和食品中維生素；
（5）優化烘焙食品的物理性質, 如質構和貨架期。
